东湖酒家

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区号：0755
电话：25547111
地址：爱国路(东湖公园正门口)
主营：粤港菜
标签：中餐馆,粤菜,粤港菜,东湖酒家
更新时间:2025-04-18 21:05:32
简介：非常特色:广东省内物产丰富,多奇珍异兽,食料与中原地区迥异。粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜组成,注重清鲜、爽滑、脆嫩的风味特点,讲究清而不淡,鲜而不俗,脆嫩不生,油而不腻。露点绝活给你瞧:粤菜烹调技艺多样善变,如煲、泡、烤、炙等;用料奇异广博,如蚝油、沙茶、咖喱、鱼露等,这为粤菜的独特风味起了举足轻重的作用。粤菜在宽容广纳、创新善变的潮流中步入了“后现代”时期。就在西菜洋食日渐时髦,沙律作乳猪味料,沙爹用于油蟹烹制的“混血”风气下,一股越原始越风味的饮食时尚正以不可阻挡之势在广州蔓延。首先,是最原始的器皿。随着竹筒饭的普及、竹筒排骨、竹筒辽参的粉墨登场,竹筒早已成了广州餐桌上的常用器皿,它和农家盘菜的瓦钵、瓦瓮一道,逐渐成为粤菜最原始的器皿。二是原始的刀工。粤菜烹制十分讲究刀工,横切牛肉、斜切猪肉、顺切鸡肉,顺着肉纹切丝,横着肉纹切片,这都是砧板的刀工基础。近二十年来,蔬菜大多用刀切、机切。而近来广州流行的“手撕菜心”、“刀拍黄瓜”、“拍蒜豆豉”,据说更能保护植物的纤维组织,防止溶性营养成分随刀工处理后大量流失,而且又易于入味。三是最原始的主料。番薯煲大芥菜、豆豉油渣官达菜,早已成为广州餐桌上的新宠。至于油菜,许多新派野草,打着“绿色植物”旗号也已粉墨登场。田基黄、鱼腥草、半边莲、木鱼花,在港岛酒家甚至成了油菜的主体。四是最原始的调味料。调味料自中西合璧以后,品种更为丰富,芝士、沙律、XO酱、鱼露正稳步进入粤菜调味料市场。与此同时,用面豉酱作调料比带有糖份和脂肪的海鲜酱、柱侯酱更环保、更惹味,因而更受市民的欢迎。五是最原始的制作。蒸的出现是在烤、煮之后,算不得原始,但隔水蒸竹蔗、马蹄,却能最大程序地保留了竹蔗和马蹄的原汁原味和营养成分。妇女、儿童视之为“加热水果”、“原装糖水”、男士酒后视之为醒酒之宝。蒸法可以温文尔雅地征服食物,于是蒸番薯、蒸芋头这些原始的制作竟也成了时髦的烹调方式。它保留食物原貌、形神兼备,只需烹,不必调,实在干净利索。
简介：非常特色:广东省内物产丰富,多奇珍异兽,食料与中原地区迥异。粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜组成,注重清...[显示全部]